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「たじまうし」、「たじまぎゅう」、どちらも耳にしたことはありませんか？本当は何て呼ぶの⁉そんな疑問をスッキリさせましょう。

「但馬牛　たじまうし」とは、兵庫県産の黒毛和種の和牛の事です。この「但馬牛　たじまうし」からとれる牛肉のブランドのひとつが「但馬牛　たじまぎゅう」なんです！つまり、「たじまうし」は生牛、「たじまぎゅう」は精肉ということなのです。

ちなみに、但馬牛（たじまうし）からとれる牛肉のブランドには、但馬牛（たじまぎゅう）、神戸ビーフ、三田牛、淡路ビーフなどありますが、但馬牛（たじまぎゅう）は神戸肉流通推進協議会による基準を満たして生産され、協議会が定める格付け基準を満たした牛肉に対して許される呼称なので、味も品質も間違いなしのこの土地ならではの自慢のグルメです。

■その①：赤身と脂の旨さの絶妙なバランス

遠く平安時代の書物に「耕運、輓車、食用に適す」と記されていた但馬牛。骨が細く、皮下脂肪が少なく、良質な筋繊維を持つ但馬牛は「赤身と脂の旨さ」の絶妙なバランスが特長です。長年、たじまの生産者によって大切に育種改良された但馬牛は、肉の味を決める食感、甘み、香りのすべてを世界中のグルメに絶賛されています。

■その②：良質な脂肪が生む「サシ」の甘み

但馬牛が世界中のグルメに絶賛される理由は、「サシ」と呼ばれる霜降り部分の質の良さにあります。この「サシ」は、但馬牛のしなやかで締まりの良い筋肉が、良質で適度な脂肪を内面に留まらせることで生まれます。肉そのものとしての味が良く、そこに良質な脂肪の甘みが加わった但馬牛の「サシ」は、まさしく“とろけるような味わい”です。

香美町の但馬牛料理を提供している飲食店をご紹介します！